SON DAKİKA
Hareketsiz yaşam ve dengesiz beslenme kronik kalp hastalığı riskini artırıyor
Emekli amirallerin bildirisine ilişkin soruşturmada yeni bulgular elde edildi
Türkiye 6 AB programına daha katılmayı değerlendiriyor
İftar öncesi bilinçsiz alışveriş ramazanda gıda israfını artırıyor
CHP'den emekliler ve asgari ücretliler için 'sosyal refah' teklifi
Bakan Soylu: Sokağa çıkma kısıtlamasıyla ilgili istismarlara müsaade etmeyiz
Şam'dan İzmir'e uzanan lezzet 'zülbiye' iftar sofralarını tatlandırıyor
Eski Bakan Işın Çelebi: Türk toplumu bugün Özal'ı kalbinde yaşatıyor
Myanmar'da darbe karşıtlarının kurduğu 'sivil hükümet'i bazı ülkelerin tanıyacağı öne sürüldü
Bakan Varank, yerli Kovid-19 aşısı için gönüllü oluyor
Cumhurbaşkanı Erdoğan'ın ramazan diplomasisi
Cumhurbaşkanlığı İletişim Başkanı Altun: Kaybolan tek 1 kuruşumuz dahi yok
ABD'de Kovid-19'dan ölenlerin sayısı 565 bin 299'a yükseldi
Türkiye genelinde hafta sonu kesintisiz uygulanacak sokağa çıkma kısıtlaması başladı
Dünya genelinde Kovid-19 vaka sayısı 140 milyonu geçti
Müslüman okullarını 'ayrılıkçılıkla' suçlayan Fransa'nın yurt dışında 539 okulu bulunuyor
Irak'ın kuzeyinde 3 PKK'lı terörist hava harekatıyla etkisiz hale getirildi
Akaryakıt kaçakçılığıyla mücadeleye ilişkin kanun teklifi TBMM'de
Sokullu Mehmet Paşa Camisi'nde 'cennetten' gelen parçaları görmek mümkün
Cumhurbaşkanı Erdoğan: Dışişleri Bakanımız Dendias'ın tutumu karşısında haddini bildirdi
Dolar 8,0580
Euro 9,6752
Altın 460,38
BİST 1.408
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Kayseri 24°C
Gök Gürültülü
Kayseri
24°C
Gök Gürültülü
Paz 23°C
Pts 25°C
Sal 27°C
Çar 22°C

Osmanlı'nın tarifleriyle 157 yıldır lokum üretip tüm dünyaya satıyorlar

Hacı İsmail Hakkı Bey’in, oğlunun adını vererek 1864 yılında Eminönü’nde kurduğu Hafız Mustafa firmasını devralan Ongurlar Ailesi, lokum üretiminde 1,5 asırlık tariflere sadık kalıyor.

Osmanlı'nın tarifleriyle 157 yıldır lokum üretip tüm dünyaya satıyorlar
A+
A-
04.04.2021
1
ABONE OL

Hacı İsmail Hakkı Bey tarafından kurulan “Hafız Mustafa” firmasını 14 yıl önce devralan Ongurlar Ailesi, tarifleri Osmanlı’ya dayanan 50 çeşit Türk lokumunu dünyaya pazarlıyor.

Hafız Mustafa, Sultan Abdülaziz Han döneminde, Hacı İsmail Hakkı Bey tarafından 1864 yılında İstanbul Bahçekapı’da kuruldu. Akide şekerinin ilk üreticilerinden olan Hacı İsmail Hakkı Bey’in ardından oğlu Hafız Mustafa, şeker ve lokum üretimine devam etti. Hafız Mustafa bir yandan şeker üretirken, bir yandan da Arpacılar Camisi’nde gönüllü müezzinlik yaptı.

​Poğaçanın mucidi olarak da bilenen Hafız Mustafa, tatlı ve şekerlemede kısa sürede marka haline geldi. Ünü giderek artan Hafız Mustafa’nın ardından oğlu Cemil Bey de aile geleneğini sürdürdü. Cemil Bey, şekerleme ve lokumun yanına “Çikolat Cemil” adıyla çikolatayı da ekledi. Bugün 157 yaşında olan firmanın 1,5 asırlık tarifleri ve dekorasyonu da hiç bozulmadı.

Hafız Mustafa firması, 14 yıl önce Ongurlar Ailesi tarafından devralındı. Tarihi mirasa sadık kalan firma, ürünlerini eski tariflerle göre üretmeyi sürdürürken bir yandan da yeni tatlar keşfediyor. 50 çeşit lokum ile 500 çeşit tatlı üretimi yapan firmanın biri yurt dışında olmak üzere 14 şubesi bulunuyor.

Glukoz yerine şeker pancarının, gıda boyası yerine doğal kök boyasının, doğal meyve özlerinin ve zemzem suyunun kullanıldığı lokum ve tatlılar, en geç 72 saatte dünyanın pek çok ülkesine ihraç ediliyor.

“Gelenekçi aynı zamanda yenilikçi bir firmayız”

Hacı İsmail Hakkızade Hafız Mustafa Yönetim Kurulu Üyesi Emre Ongurlar, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Bahçekapı’daki ilk dükkanın 157 yıldır, müşterilerine aynı tat ve lezzetleri ulaştırmak için hep açık kaldığını söyledi.

Firmayı 15 yıl önce devraldıklarında imalatın kalmadığını ve 5 çalışanla işe başladıklarını anlatan Ongurlar, “Ustamız babamdır. Onun verdiği öğüt ve bilgilerle işi buraya kadar getirdik. Bizim kuruluş dönemimiz Osmanlı döneminde olduğu için bu geleneklere bağlı kalmak istiyoruz. Gelenekçi, aynı zamanda yenilikçi bir firmayız. Gelenekteki kültürümüzü geliştirerek daha yeni lokumlar, yeni lezzetler yaparak bütün dünyaya sunmak istiyoruz.” dedi.

Lokumun Osmanlı İmparatorluğu’nda 17. yüzyılda popüler hale geldiğini belirten Ongurlar, şöyle devam etti:

“Biz gelenekteki reçetelerimize sadık kalıyoruz. Bunlar bize, Osmanlı’dan kalan bir miras çünkü. Biz bunu nasıl geliştiririz diye çalışmalar yürütüyoruz, ancak gerçek reçeteye sadık kalarak yapmaya çalışıyoruz. Kullandığımız tüm ham maddelerin en iyisini, en özelini, rayihası en güzel olan cevizi, fıstığı kullanıyoruz. İlaçlanmamış olması bizim için önemli. Kullandığımız boyanın tümü kök boyadır. Sentetik boya kullanmıyoruz. Gıda kodeksi izin vermiş olmasına rağmen gelenekçi bir firma olduğumuz için Osmanlı reçetesine sadık kalıyoruz. Eski reçeteleri gidip bulduk, araştırdık devraldıktan sonra Osmanlı arşivlerine girdik ve geçmişten günümüze gelen bütün reçetelerimize ulaşmaya çalıştık. Halen eski reçeteleri bulma çalışmalarımız da devam ediyor. Hafız Mustafa’dan ilham alarak o günkü yaptığı lokumlardan esinlenerek, o günkü dekoru da uygulayarak onun geleneğini sürdürmeye çalışıyoruz.”

“Biz kültür elçisiyiz”

Kendilerini “tatlıcı” veya “lokumcu” değil, “kültür elçisi” olarak tanımladıklarını vurgulayan Ongurlar, ürünlerinden şube dekorasyonu ve personel üniformalarına kadar Osmanlı kültürünü yaşatmaya çalıştıklarını anlattı.

Amaçlarının Osmanlı’dan kalan mirası gelecek nesillere aktarmak olduğunu bu amaçla firma bünyesinde bir de Ar-Ge birimi kurduklarını anlatan Emre Ongurlar, “Turkish Delight dediğiniz zaman karşınızda bir rakip yok. Turkish Delight’ın bugün olması gerektiği yerde olduğunu düşünmüyoruz. Daha önem gösterilmesi ve daha iyi yerlerde olması lazım. Çünkü bu bizim kültürümüz. Biz buna sahip çıkmazsak farklı ülkeler buna sahip çıkıyor. ‘Lokumi’ diyor, ‘Yunan lokumu’ diyor, başka bir şey deyip sahip çıkıyorlar.” ifadelerini kullandı.

Hafız Mustafa’nın tatlı sırları kitap oldu

Emre Ongurlar, Sirkeci mağazalarını ziyaret eden ve tatlarını çok beğenen Kolombiyalı bir yazarın bu konuda çocuklara yönelik bir kitap yazdığını da söyledi.

Çocukların bu kitabın içerdiği tariflere göre hazırladıkları lokum ve tatlıları sosyal medyada paylaştıklarını dile getiren Ongurlar, kitabı Türkçe’ye çevirmek için yaptıkları çalışmanın sonlanmak üzere olduğunu ve davet ettikleri ancak salgın nedeniyle gelemeyen yazarın yakında Türkiye’de olacağını sözlerine ekledi.

ETİKETLER:
YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.